为了确保连锁店原料的稳定质量，中央厨房建立了原料基地。首先，我们必须拥有自己的专业原料生产基地和制造商。在原辅材料符合规格的前提下，分公司的产品将有统一的保证，产品质量可以达到稳定和一致。对于某些特殊产品，制造商可以进行特殊处理。中央厨房有2种加工方式：一种是：半成品的加工，就是把批量购买回来的菜品和蔬菜，放在单独一个地方加工成半成品，包括对蔬菜的，清洗、切配、包装。由于商品数量庞大，我们可以对原材料的规格，质量要求和交货方式进行全方面规范，确保原料新鲜，高品质。集中采购使原辅材料的质量得到中央厨房和分支机构的双重认可和评价，为生产均匀的菜肴提供了前期保证。成功的连锁餐厅拥有成功的中央厨房，如上海新营源食品加工中心的中央厨房，由浙江翔鹰中央厨房设备有限公司设计建造，严格控制采购标准。

中央厨房必须满足许多分支机构对主要原材料的巨大需求。它不能通过体力劳动来完成。只有实施工厂管理，充分利用机械化设备，统一原料加工方法和比例，才能统一质量。中央厨房在选址时考虑的问题比较复杂，包括污水排放，功能区规划以及电力等能源供应。通过市场上或食品工业中的预处理设备，例如用于蔬菜和水果预处理的多功能蔬菜切割机，干燥机，蔬菜洗衣机，热烫机，冷却池和肉类和家禽的预处理。微波解冻装置，自动调温，多功能切肉绞肉机，打蛋器，肉丸成型机，真空充氮包装机等，可完成点胶配送任务食物大规模，高品质。

促进中央厨房的进一步发展

首先，培养适应中央厨房发展需要的全媒体人才。目前，整个媒体的人才总体上呈现出小而低的质量，远远不能满足中央厨房一体化和发展的需要。有必要通过特殊培训，实践演练，商务研讨会和交流来指导现有从业人员。全媒体转型将提升从业者的全媒体理念，培养全媒体编辑技能。同时，还要加强后备人才储备和培训，参加新闻学院教育相关课程，共同培养全媒体后备人才。其次，阐明中央厨房的定位和发展策略。在媒体收集和分发网络中，中央厨房应该既是硬件基础又是技术平台，还有大脑和神经中。中央厨房专用设备（中德）设备描述：合资设备，从切割蔬菜到多次冲洗自动化加工设备。它应具有集中命令，获取和调度，协调和信息通信等基本功能。因此，中央厨房必须兼具硬件和软件的优势，有必要建立全媒体内容管理系统，通信效果监控反馈系统，增强中央厨房的集约化生产能力。后，形成了一套适应中央厨房的新操作机制。根据中央厨房的功能定位，建立主编协调，部门沟通系统，工作制度，预生产计划系统，线索通知系统和效果反馈系统，确保中央厨房的正常运行。中央厨房和更好地利用中央厨房。实现新闻的制作。

辨别节能灶优劣几个方法：

1、了解热效率：热效率是衡量一个灶是否节能的重要指标，燃气行业都是以这个指标来衡量灶具是否节能的 ，而且一定要专业的第三方出具的检测报告为准，一般热效率在70%以上的节能灶就是不错的选择了。

2、节能率：节能率是很多客户关心的问题，很多厂家会在这个数据上大做文章，实际还是要以测试的数据为准，一般大灶的节能率在40%以上就很不错了。

3、废气排放：燃烧产生的氧化碳是对人体和环境有害的气体，国家标准是不大于0.1%,这个数值越小越好。

4、噪音：噪音也是一种污染,好的节能灶噪音低。

5、排烟口温度：这是一种非常简单的测试方法，好的节能灶排烟口的温度非常低，而一般的灶排烟口是根本不敢靠近的。

设计原则

1、安全的原则　商用厨房设备的设计首要就是安全原则，人生安全、社会安全为重中之重。要确保设计产品的质量保证，商用厨房设备在设计上应考虑其在使用过程中符合人体安全原则，避免过多的尖锐设计，保障人在使用过程中的安全

2、人性化的原则　厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。

3、卫生的原则　商用厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。

4、防火的原则　商用厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

5、美观的原则　商用厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。

6、节能环保的原则　商用厨房设备的燃料原多用煤，现普通是采用燃油，燃汽，更环保。此外，厨房设备本身的产品，比如专业酒店厨房设备厂家生产的节能灶，多数能达到节能30%-60%以上。